Pulire i funghi sporchi di terra

Pulire i funghi è per molti un’operazione non altrettanto piacevole della ricerca e della raccolta e spesso, al ritorno a casa, viene delegata ad altri. Certe specie di funghi poi, risultano particolarmente difficili da pulire perché si sporcano più facilmente di altre. Anche se molti ritengono che i funghi non vadano lavati per non farli inzuppare di acqua o far perdere loro il profumo, il metodo più rapido ed efficace (specie se siamo ritornati a casa tardi e non si ha molto tempo a disposizione per cucinare) è senzaltro quello di passarli sotto l’acqua corrente, strofinandoli con le dita per togliere più agevolemente i residui di foglie e di terra, anche quelli insinuatisi tra le lamelle. Provare per credere!

Foto: GrUpPo MiCoLoGiCo LuCcHeSe “B. PuCcInElLi” © Tutti i diritti riservati

 

Funghi che affaticano la vista

Hygrophorus marzuolus: i cercatori più esperti sanno come indagare minuziosamente il terreno alla ricerca di minime tracce di questo fungo. Tale ricerca non è per niente facile in quanto il colore grigio-nero del cappello lo rendono a volte perfino confondibile con i sassi.

Ciò è visibile nella foto, dove il fungo è stato liberato dalle foglie e dal terreno circostante per mettere in evidenza anche il gambo, di colore bianco.

Foto: GrUpPo MiCoLoGiCo LuCcHeSe “B. PuCcInElLi” © Tutti i diritti riservati

 

I funghi dormienti

Un fungo molto ricercato in alcune zone della Toscana è il cosiddetto dormiente o marzuolo. La crescita iniziale nel sottosuolo, a volte quando al di sopra di questo è ancora presente la neve, giustificano questo nome curioso. Questa specie risulta già consumata nel 18^o secolo come risulta da segnalazioni del botanico fiorentino Pier Antonio Micheli.

Gli esemplari della foto sono stati parzialmente liberati delle foglie che li ricoprivano; i gambi sono ancora in gran parte interrati. A proposito: quanti dormienti vedete?

Approfondimenti: Elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali Regione Toscana. ARSIA. [consultato il 28/04/08]

Foto: GrUpPo MiCoLoGiCo LuCcHeSe “B. PuCcInElLi” © Tutti i diritti riservati

 

Hygrophorus marzuolus

Hygrophorus marzuolus è una delle prime specie di interesse alimentare a nascere. Inizia a svilupparsi sotto il suolo ed assume la tipica colorazione scura del cappello (vedi le prime immagini del video) solamente quando emerge dal terreno. La colorazione poco appariscente ne rende più difficile l’individuazione sul terreno.

Nella seconda parte del video si vede anche Morchella sp.